Pickles de betterave au gingembre + un bol de soba, bouillon au miso

pickles de betterave 1

Après quelques temps sans rien de nouveau, je me retrouve seule chez moi pendant une semaine pendant que la famille et le chat sont descendus dans le sud, donc pour me consoler je cuisine (j’ai acheté et rempoté une aloe vera aussi.) Je ne sais pas quoi dire pour convaincre les anti-betteraves, mais ces « pickles » sont super rapides à faire, très bons et extrêmement décoratifs, ça m’a fait envie dès que j’ai vu la recette de Food52 (que j’ai un peu adaptée.) La recette permet de remplir un bocal d’un litre, ils se conservent au moins deux semaines au frais et je vous donne avec une recette / un template pour faire un bol de nouilles soba — ou autres — et légumes à base du liquide des pickles (parce qu’il m’en restait un peu qui ne rentrait pas dans mon bocal, et au fur et à mesure qu’on mange les pickles on peut le refaire de temps en temps.)

Si vous ne voulez pas d’un incroyable suspense dans vos vies, je recommande de couper les tranches de gingembre dans des formes et/ou dimensions différentes des tranches de betteraves (qui n’ont pas besoin d’être super super fines, si vous avez une mandoline tant mieux, mais avec un couteau ça marche très bien, il faut juste une minute ou deux de cuisson de plus.) En plus du gingembre j’ai ajouté des grains de poivre, mais on peut mettre d’autres épices, comme des baies roses, ou de la badiane …

Pickles de betterave (v, gf)

pour un bocal d’1L
Ingrédients

700g de betteraves (fermes*), pelées, en tranches fines
un morceau d’environ 7cm de gingembre, pelé et coupé en tranches
2 piments oiseau
une poignée de grains de poivre entiers
300mL d’eau
300mL de vinaigre (de cidre, de riz, de vin blanc …)
2 càc (plutôt bombées) de sucre
2 càc de gros sel (moins si on utilise du sel fin)

Instructions

(1) Dans une casserole, placer tous les ingrédients (personnellement j’ai utilisé moitié vinaigre de cidre, moitié vinaigre de riz) sauf les tranches de betterave, couvrir et porter à ébullition.
(2) Ajouter les betteraves. À la reprise de l’ébullition, laisser cuire 4-5 minutes puis couper le feu.
(3) Laisser refroidir, en partie couvert, jusqu’à température ambiante, puis transvaser dans un bocal (d’abord le solide, puis le liquide pour réduire les risques de tâches.) Mettre au réfrigérateur quand c’est suffisamment refroidi.

*fermes parce que c’est beaucoup plus facile à couper.

pickles de betterave 2

Bouillon au liquide de pickles et miso, nouilles soba et légumes (v, gf)

pour 1 personne
Ingrédients

125mL de liquide des pickles de betterave
~400mL d’eau
1 càs de miso
1 càs de tamari
un filet d’huile de sésame
60-100g de nouilles soba
les légumes de votre choix (qui peuvent cuire en quelques minutes dans le bouillon : brocoli, épinards, choux fleur …) + des pickles de betterave

Instructions

(1) Dans une casserole, cuire les nouilles soba (environ 6 minutes) dans l’eau bouillante, puis les égoutter, les rincer à l’eau froide et les placer au fond d’un bol.
(2) Dans une casserole, verser l’eau et le liquide des pickles, et porter à frémissement. Ajouter le miso et mélanger pour le dissoudre, puis ajouter l’huile de sésame et le tamari.
(3) Ajouter les légumes, et les faire cuire quelques minutes (selon qu’on les veut plus ou moins al dente.)
(4) Verser le bouillon et les légumes sur les nouilles, ajouter quelques pickles et manger chaud.

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